純国産の大豆に澄んだ地下水、天然にがり。
昔ながらの製法で作る豆腐は、季節や天候、大豆の状態によって、仕込みの塩梅を変える職人仕事の賜物です。
にがりの打ち方、重石のかけ方一つで変わる繊細な感覚は、日々積み重ねた経験が頼り。
「毎回、同じようにはできないので気が抜けません」と、3代目の若店主兄弟、先代がひしめく朝の厨房は常に真剣勝負です。
絹の滑らかさと木綿の歯触りを併せ持つ嵯峨豆腐に、海洋深層水のにがりを使ったふわりと柔らかな寄せ豆腐のほか、甘い香りがモハッと広がるできたての厚揚げは開店直後だけのお楽しみ。
「 “おいしい”の声が嬉しいし期待に応えたい」と作り継がれる60年変わらぬ味わい。
ギュッと詰まった大豆の旨みに、長年のファンが多いのも頷けます。
近年では、神戸市内イベントにも積極的に出店し、新たなお客さんからの支持を得て成長しつつあるお店です。